উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন ডেস্ক: বিকেলের আড্ডা হোক বা ঘরোয়া জটলা—হাতে এক ঠোঙা ঝালমুড়ি থাকলে পরিবেশটা জমে ওঠে। রাস্তার ধারের সেই চেনা স্বাদ যদি স্বাস্থ্যকর উপায়ে বাড়িতেই তৈরি করা যায়, তবে মন্দ হয় না। আপনার জন্য রইল ঝালমুড়ির তিনটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি:
১. ঘরোয়া ক্লাসিক ঝালমুড়ি
এটি বাঙালির চিরচেনা স্বাদ। অল্প তেল-মশলায় আড্ডার সেরা সঙ্গী।
-
উপকরণ: ২ কাপ মচমচে মুড়ি, সেদ্ধ আলুর টুকরো, কুচোনো পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, ভাজা বাদাম ও ছোলা, ধনেপাতা কুচি, বিট নুন, চাট মশলা, লেবুর রস ও সামান্য সর্ষের তেল।
-
প্রণালী: প্রথমে একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ, টমেটো, লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি নিন। এতে সেদ্ধ আলু, বাদাম ও ছোলা মেশান। এবার সব মশলা ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখুন। সব শেষে মুড়ি ও সর্ষের তেল দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
২. নারকেল-মশলাদার ঝালমুড়ি
পুরানো কলকাতার বনেদি স্বাদ পেতে এই রেসিপি অতুলনীয়। নারকেলের কুচি এতে যোগ করে এক আলাদা মাত্রা।
-
উপকরণ: মুড়ি, নারকেলের ছোট টুকরো, ঝুরিভাজা, চাট মশলা, জিরে গুঁড়ো, বিট নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, কুচোনো আদা ও সর্ষের তেল।
-
প্রণালী: একটি বাটিতে পেঁয়াজ, আদা ও লঙ্কা কুচির সঙ্গে নুন ও সব মশলা মেশান। এতে নারকেলের টুকরো ও আলুর কিউব দিয়ে দিন। মিশ্রণটি তৈরি হলে মুড়ি ও সর্ষের তেল ঢেলে দিন। ওপর থেকে অনেকটা ঝুরিভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
৩. চটপটে লেবু-লঙ্কা ঝালমুড়ি
যাঁরা ঝাল আর টক একটু বেশি পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এই বিশেষ পদ।
-
উপকরণ: মুড়ি, প্রচুর পরিমাণে কাঁচা লঙ্কা কুচি, পাতিলেবুর রস, আমচুর পাউডার, কুচোনো শসা, ভাজা মশলা (ধনে-জিরে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা) এবং সর্ষের তেল।
-
প্রণালী: শসা, লঙ্কা ও ভাজা মশলা দিয়ে একটি ক্বাথ তৈরি করে নিন। এতে অনেকটা লেবুর রস মেশান। এবার মুড়ি ও সর্ষের তেলের সঙ্গে এই মিশ্রণটি দ্রুত মিশিয়ে নিন। টক-ঝাল স্বাদের এই মুড়ি ছোট-বড় সবারই প্রিয় হবে।
পরামর্শ: মুড়ি মাখার পর বেশিক্ষণ রেখে দেবেন না, এতে মুড়ি নেতিয়ে যাওয়ার ভয় থাকে। মুচমুচে ভাব বজায় রাখতে পরিবেশনের ঠিক আগেই মুড়ি মেশান।
