উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন ডেস্ক: বাঙালির জামাই আদরের বিশেষ দিন জামাইষষ্ঠী দোরগোড়ায়। ২০ জুন, শনিবার পালিত হবে এবারের উৎসব। ভুরিভোজের শেষে জামাইয়ের পাতে যদি থাকে নিজের হাতে বানানো স্পেশাল কোনো ডেজার্ট, তবে তৃপ্তি হবে দ্বিগুণ। তীব্র গরমে বাজারের সাধারণ মিষ্টির বদলে এবারের জামাইষষ্ঠীতে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন দারুণ সুস্বাদু ‘লিচুর রাবড়ি’।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
-
মিষ্টি পাকা লিচু: ১৫-২০টি
-
ফুল ক্রিম দুধ: দেড় লিটার
-
চিনি: ৪-৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
-
কনডেন্সড মিল্ক: ৩ টেবিল চামচ
-
এলাচ গুঁড়ো: সিকি চা-চামচ
-
জাফরান (দুধে ভেজানো): ১ চিমটি
-
গোলাপ জল: আধা চা-চামচ
-
পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী: ১. প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে আলাদা করে রাখুন। ২. একটি চওড়া কড়াইতে দুধ জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে সর জমলে তা চামচ দিয়ে কড়াইয়ের কিনারায় লাগিয়ে রাখুন। এইভাবে বারবার সর জমিয়ে দুধের পরিমাণ এক-তৃতীয়াংশ না হওয়া পর্যন্ত ফোটান। ৩. দুধ ঘন হয়ে এলে কিনারায় জমে থাকা সর স্ক্র্যাপ করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এতে রাবড়ি দানাদার হবে। ৪. এবার চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান ভেজানো দুধ যোগ করে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে ঘন করে নিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ৫. মিশ্রণটিতে গোলাপ জল মিশিয়ে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ৬. বিশেষ সতর্কতা: গরম রাবড়িতে কখনোই লিচু মেশাবেন না, এতে দুধ কেটে যেতে পারে। ৭. রাবড়ি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে বীজহীন লিচুগুলো আলতো হাতে মিশিয়ে দিন। ৮. এরপর অন্তত দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। পরিবেশনের সময় ওপরে পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা লিচুর রাবড়ি।
