উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: ছোট চিংড়ির স্বাদ অতুলনীয় হলেও তা পরিষ্কার করা অনেকের কাছেই এক বড় ‘চ্যালেঞ্জ’ (Small Prawn Cleansing)। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি না জানলে এই সুস্বাদু মাছই হয়ে উঠতে পারে পেটের সমস্যার কারণ। রান্নার সময় ও ঝক্কি কমাতে এবং সুস্থ থাকতে মেনে চলুন এই ৫টি বিশেষ কৌশল:
পিচ্ছিল ভাব দূর করতে নুনের ব্যবহার: ছোট চিংড়ির শ্যাওলাভাব বা পিচ্ছিলভাব দূর করতে মাছগুলো একটি ছাঁকনিতে নিয়ে ওপর থেকে মোটা দানাযুক্ত নুন ছিটিয়ে দিন। হালকা করে ঘষলেই নুনের ঘর্ষণে মাছের গায়ের ময়লা দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে।
মাথার বালি ও নোংরা পরিষ্কার: চিংড়ির মাথায় একটি ছোট থলিতে বালি ও নোংরা জমে থাকে। কাঁচি দিয়ে মাথার সামনের ধারালো অংশ ও শুঁড় কেটে ফেলুন। এরপর আঙুল দিয়ে মাথায় হালকা চাপ দিলেই কালচে-সবুজ একটি অংশ বেরিয়ে আসবে, যা ফেলে দেওয়া স্বাস্থ্যের জন্য জরুরি।
শিরদাঁড়ার কালো সুতো থেকে মুক্তি: চিংড়ির পিঠের কালো সুতো বা পরিপাক নালী থেকেই মূলত হজমের সমস্যা হয়। এটি সরাতে মাছের খোসা না ছাড়িয়েও পিঠের দ্বিতীয় বা তৃতীয় খাঁজের ভেতর একটি টুথপিক বা সুচ ঢুকিয়ে ওপরের দিকে টান দিন। নিমিষেই পুরো সুতোটি বেরিয়ে আসবে।
আঁশটে গন্ধ ও টক্সিন মুক্ত করা: ধোয়ার পর সামান্য লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার মাখিয়ে ১ মিনিট রেখে ধুয়ে ফেলুন। এতে ক্ষতিকর ব্যাকটিরিয়া ও আঁশটে গন্ধ দূর হয়। এরপর হলুদ-নুন মাখালে তা প্রাকৃতিক অ্যান্টি-সেপটিক হিসেবে কাজ করবে।
সহজে খোসা ছাড়ানোর উপায়:
খোসা ছাড়াতে গিয়ে খুব দেরি হচ্ছে? মাছগুলো ৫ মিনিট হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। দেখবেন খোসা খুব সহজেই ছেড়ে আসছে। চিংড়ি রান্নার এই সহজ পাঠ মেনে চললে আপনি শুধু সময়ের সাশ্রয়ই করবেন না, বরং পরিবারের সবার সুস্বাস্থ্যও নিশ্চিত করতে পারবেন।
