উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: পেঁপের মতো সাদামাটা সবজি দিয়েও যে এত রাজকীয় একটি পদ তৈরি করা সম্ভব, তা ‘পেঁপের মুইঠ্যা’ না খেলে বিশ্বাস করা কঠিন। বাড়ির খুদে সদস্য থেকে শুরু করে বড়রা—যারা পেঁপে দেখলেই নাক সিটকান, তারাও এই পদটি খেলে মাছের মুইঠ্যা বা মাংসের কোপ্তার সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন। সাবেকি বাঙালি হেঁশেলের এই হারানো রেসিপিটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই স্বাদে অতুলনীয়।
উপকরণ: গ্রেট করা কাঁচা পেঁপে (২ কাপ), সেদ্ধ আলু (১টি)। বেসন (৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (১ চামচ – মুচমুচে করার জন্য)। আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন ও চিনি। টমেটো কুচি, ফেটানো টক দই (২ চামচ), কাজু বাটা (ঐচ্ছিক)।
কিভাবে বানাবেন:
-
মুইঠ্যা তৈরি: গ্রেট করা পেঁপে নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর চিপে জল বের করে ফেলুন। এবার পেঁপের সঙ্গে সেদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, আদা-লঙ্কা বাটা এবং সামান্য ভাজা মশলা দিয়ে খুব শক্ত করে মাখুন।
-
আকার ও ভাজা: হাতের তালুতে নিয়ে মুঠো করে করে (মুইঠ্যার আকারে) গড়ে নিন। এবার গরম তেলে এই মুইঠ্যাগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
-
গ্রেভি তৈরি: কড়াইতে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা-টমেটো বাটা দিয়ে কষান। মশলা কষে এলে টক দই ও কাজু বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
-
রান্না: এবার পরিমাণমতো জল ও নুন দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে দিন। (মুইঠ্যাগুলো ঝোল টেনে নেয়, তাই একটু রস থাকতেই নামাতে হবে)।
-
ফিনিশিং: নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
কেন এটি আলাদা?
-
এটি সাধারণ নিরামিষ তরকারির চেয়ে অনেক বেশি ‘রিচ’ স্বাদের।
-
পেঁপের একটা নিজস্ব মিষ্টি স্বাদ আছে যা মশলার ঝালের সাথে দারুণ ভারসাম্য তৈরি করে।
