উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন ডেস্ক: গরম ভাতের পাতে একটু তেতো থাকলে বাঙালির দুপুরের খাওয়া যেন সম্পূর্ণ হয় না। অনেকেই করলা খেতে খুব একটা পছন্দ করেন না, কিন্তু এই ‘করলা ভরা’ বা মশলাদার স্টাফড করলা একবার খেলে বাড়ির ছোট থেকে বড়—সবাই চেটেপুটে খাবেন। খুব কম সময়ে ও ঘরোয়া উপকরণেই বানিয়ে ফেলা যায় এই জিভে জল আনা পদটি। দেখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এই স্পেশাল ডিশ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
-
করলা: ৫-৬টি
-
পেঁয়াজকুচি: ২টি বড়
-
রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
-
আদাবাটা: ১ চা-চামচ
-
কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২-৩টি
-
হলুদ গুঁড়ো: আধা চা-চামচ
-
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
-
ধনে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
-
জিরে গুঁড়ো: আধা চা-চামচ
-
লবণ: স্বাদমতো
-
তেল: পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
-
সুতা বা টুথপিক (করলা আটকানোর জন্য)
প্রণালী: ১. প্রথমে করলাগুলো ভালো করে ধুয়ে মাঝখান থেকে লম্বালম্বি কেটে ভেতরের বীজগুলো বের করে নিন। এবার করলার গায়ে ভালো করে লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এতে করলার অতিরিক্ত তেতো ভাবটা কমে যাবে। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ২. কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজকুচিগুলো হালকা লাল করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৩. এবার হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মশলাটা মাখা মাখা বা শুকনা হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। ৪. প্রতিটি করলার ভেতরে এই মশলার মিশ্রণটি ভালো করে ভরে দিন। এবার সুতা দিয়ে বেঁধে বা টুথপিক আটকে দিন, যাতে ভাজার সময় মশলা বেরিয়ে না যায়। ৫. কড়াইতে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে করলাগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন। মাঝেমধ্যে সাবধানে উল্টে দিন যাতে চারপাশটা সমানভাবে সোনালি ও মুচমুচে হয়।
ব্যাস! গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের এই ‘করলা ভরা’। একবার বানিয়ে দেখুন, বাড়ির সবাই বারবার চাইবে!
