উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন ডেস্ক: বাঙালির আড্ডা আর ভূরিভোজের নিখুঁত সমাপ্তি ঘটে শেষপাতে একটু মিষ্টি-টক স্বাদবদলে। দোকান থেকে কিনে আনা চাটনির বদলে অতিথি আপ্যায়নে ভিন্নতার ছোঁয়া আনতে চান? তাহলে খুব অল্প উপকরণে মাত্র ১০ মিনিটে তৈরি করে নিন জিভে জল আনা ‘পোস্তর চাটনি’। রইল এই অভিনব পদের সহজ রেসিপি (Recipe)।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কাঁচা আমকুচি: ১ কাপ
পোস্তবাটা: ৩-৫ টেবিল চামচ
সর্ষেবাটা: দেড় টেবিল চামচ
গোটা সর্ষে (ফোড়ন): ১ চা-চামচ
চিনি: ২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্যযোগ্য)
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
সর্ষের তেল ও নুন: পরিমাণমতো
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে গোটা সর্ষে ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে কেটে রাখা কাঁচা আম দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন। এরপর নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে আম নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আম মজে এলে পোস্তবাটা ও সর্ষেবাটা যোগ করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষে এলে পরিমাণমতো চিনি ও জল ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফুটতে দিন যাতে আম ও মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। চাটনি বেশ ঘন হয়ে আম মাখামাখা হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন। সর্ষের ঝাঁঝ আর পোস্তর রাজকীয় স্বাদে ভরপুর এই চাটনি যে কোনও ভারী খাবারের পর বাঙালির শেষপাতকে করে তুলবে স্মরণীয়।
