উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: সাদা তিল বাটা দিয়ে লাউ শাকের এই নিরামিষ পদটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অপূর্ব লাগে। এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকর। রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে নিন।
উপকরণ:
-
লাউ শাক: ১ আঁটি (ডগা ও কচি পাতা কুচানো)
-
সাদা তিল: ৩-৪ টেবিল চামচ
-
কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
-
কালো জিরে: আধা চা চামচ
-
শুকনো লঙ্কা: ১-২টি
-
হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
-
নুন: স্বাদমতো
-
চিনি: সামান্য (স্বাদ ব্যালেন্স করতে)
-
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
-
বড়ি: ৪-৫টি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১. তিল বাটা তৈরি: প্রথমে সাদা তিল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কাঁচালঙ্কা দিয়ে তিলটি মিহি করে বেটে নিন। (তিল বাটার সময় খুব সামান্য জল ব্যবহার করবেন)।
২. শাক ধুয়ে রাখা: লাউ শাক ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। শাকের কচি ডগাগুলোও ছোট করে কেটে নেবেন।
৩. বড়ি ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বড়িগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. ফোড়ন: ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে কুচিয়ে রাখা লাউ শাক দিয়ে দিন।
৫. শাক রান্না: শাকে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। লাউ শাক থেকে যে জল বেরোবে, তাতেই শাক ও ডগা সেদ্ধ হয়ে যাবে। আলাদা জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
৬. তিল বাটা মেশানো: শাক সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে এতে বেটে রাখা তিল ও কাঁচালঙ্কার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। সঙ্গে সামান্য চিনি ও ভাজা বড়িগুলো ভেঙে মিশিয়ে দিন।
৭. মাখা মাখা করা: তিল বাটা দেওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন যাতে তিল শাকের সঙ্গে ভালো করে মিশে মাখা মাখা হয়ে যায়। তিল দেওয়ার পর খুব বেশি ভাজবেন না, তাতে তিতকুটে ভাব আসতে পারে।
৮. নামিয়ে নেওয়া: সবশেষে উপর থেকে এক চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
টিপস: শাকের ডগাগুলো যদি একটু শক্ত মনে হয়, তবে রান্নার শুরুতে সামান্য গরম জল ছিটিয়ে দিতে পারেন।
