উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন ডেস্ক: রথযাত্রার আনন্দে মেতে ওঠার পাশাপাশি উলটো রথে রসনা তৃপ্ত করতে জিভে জল আনা মিষ্টির জুড়ি মেলা ভার। আর রথ কিংবা উলটো রথের প্রসঙ্গ উঠলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে পুরীর জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ ‘খাজা’ বা ‘গজা’। ভিড়ভাট্টার কারণে পুরী যাওয়ার সুযোগ না হলেও হতাশ হওয়ার কিছু নেই। ঘরের সাধারণ কিছু উপাদান দিয়েই এবার খুব সহজে বানিয়ে ফেলা যাবে দোকানের মতো পারফেক্ট মুচমুচে খাজা। রইল সেই বিশেষ রেসিপির সহজ বিবরণ (Recipe)।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ময়দা: ২ কাপ
ঘি বা রিফাইন তেল: ৪ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
বেকিং পাউডার: আধা চা চামচ (ঐচ্ছিক)
নুন: এক চিমটে
চিনি: ১.৫ কাপ (রসের জন্য)
জল: ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
ভাজার জন্য: তেল বা ঘি
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, এক চিমটে নুন এবং ঘি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে ময়ান দিন। ময়দা হাতের মুঠোয় দলা পাকালে বুঝতে হবে ময়ান সঠিক হয়েছে। এবার অল্প অল্প ঠান্ডা জল দিয়ে একটু শক্ত খামির তৈরি করে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এরপর মাখা ময়দা থেকে বড় লেচি কেটে কয়েকটি পাতলা রুটি বেলে নিন। একটি রুটির ওপর সামান্য ঘি ও ময়দা ছড়িয়ে তার ওপর দ্বিতীয় রুটি রাখুন। এভাবে ৩-৪টি রুটি স্তরে স্তরে সাজিয়ে একটি টাইট রোল বা গোটানো বানিয়ে নিন।
রোলটি সমান টুকরো করে কেটে আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিলেই সুন্দর পরত বা স্তর তৈরি হবে। কড়াইয়ে হালকা গরম তেলে কম আঁচে গজাগুলো ধীরে ধীরে ভাজুন। আঁচ কম থাকলে ভেতরের পরতগুলো মুচমুচে হবে। সোনালি রঙ ধরলে তুলে নিন।
অন্য একটি পাত্রে চিনি, জল ও এলাচ গুঁড়ো ফুটিয়ে এক তারের ঘন রস তৈরি করুন। ভাজা গরম গজাগুলো এই রসে মিনিট পাঁচেক ডুবিয়ে রাখুন, যাতে ভেতরে রস ভালোভাবে ঢোকে। এরপর রস থেকে তুলে থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা করলেই তৈরি পুরীর স্টাইলের খাজা গজা!
