উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: লুচি ঘুগনি যে জাতীয় খাবারের তকমা পায়নি সেটা বোধ হয় এই রেসিপির দুর্ভাগ্য। শহর থেকে শুরু করে গ্রাম,অলিতে গলিতে সব জায়গায় লুচি ঘুগনি পেয়েই যাবেন। জামাইষষ্ঠী হোক কি ভাইফোঁটা, লুচি ঘুগনি দিয়ে তো খাওয়াদাওয়ার মজলিশ শুরু হয়। এই ঘুগনিকে আবার বিভিন্ন স্বাদের মোড়ক দেওয়া হয়। কখনও এর ওপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় নারকেল, কখনও ভাজা পেঁয়াজ, তবে মাটন কিমার সঙ্গে তৈরি ঘুগনির স্বাদটাই আলাদা। রুটি বা লুচির সঙ্গে মাটন কিমা ঘুগনি খেলে জিভে একটা দারুণ পরিতৃপ্তি পাওয়া যায়। আপনাদের স্বাদকোরককে উস্কে দেওয়ার জন্য আজ থাকল মাটন কিমা ঘুগনির রেসিপি।
উপকরণ: ঘুগনি মটর- ২০০ গ্রাম (জলে ভেজানো), সরষের তেল- ৩ চামচতেজ পাতা- ২ টোআলু- ১ টা (ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে), নুন- স্বাদ অনুসারে, জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ, লংকা গুঁড়ো- ১ চামচ, গোটা জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ, আদা-রসুনের পেস্ট- ২ চামচ, টমেটো- ১ টা, পেঁয়াজ- ১টা, কাঁচা লংকা- ৩ টে, গরম মশলা- ১ চামচ, ঘি- ১ চামচ, মটন- ৫০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: মটর ৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। তবে তিনটে সিটির বেশি দেবেন না। যখন দেখবেন মটর হাতে চিপলেই গলে যাচ্ছে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার টমেটো পিউরি তৈরি করে ফেলার পালা। এই কাজগুলি মিটে গেলে বড় কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সরষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে এক এক করে তেজ পাতা, শুকনো লংকা এবং গোটা জিরে ফেলে নাড়াতে হবে। যখন সুন্দর গন্ধ বেরতে শুরু করবে, তখন আলু এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলো যোগ করে নাড়াতে থাকুন। পেঁয়াজ এবং আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নেওয়ার পরে আদা-রসুনের পেস্ট মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়াতে থাকুন। যখন দেখবেন আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেছে, তখন আদা এবং জিরে গুঁড়োর সঙ্গে পরিমাণ মতো লংকা গুঁড়ো মেশাতে ভুলবেন না। মশলার কাঁচা গন্ধটা কেটে যাওয়া মাত্র মটন কিমাটা মিশিয়ে ভাল করে নাড়াতে হবে, যাতে কিমাটা ভাল করে মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়। এবার স্বাদ অনুসারে নুন এবং টমেটো পিউরি মিশিয়ে নাড়াতে থাকুন। ১০ মিনিট নাড়ানোর পরে কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন। সেই সঙ্গে আঁচটাও একটু কমিয়ে দিন। ধিমে আঁচে মাংসটা এবার সেদ্ধ হবে। যখন দেখবেন তেল ছাড়তে শুরু করেছে, তখন একটু নাড়িয়ে নিয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মটর মিশিয়ে দিন। এবার কড়াইটা চাপা দিয়ে মিনিটচারেক ফোটালেই তৈরি হয়ে যাবে মটন কিমা ঘুগনি । এই সময় পরিমাণ মতো ঘি এবং গরম মশলা মিশিয়ে মিনিট খানেক নাড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। মিনিট খানেক পরে পরিবেশন করুন।
