উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: উত্তুরে হাওয়ার শিরশিরানি আর মিষ্টি রোদের দুপুর—বাঙালির শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের সুগন্ধ। আর শীতের এই আমেজকে পূর্ণতা দিতে পিঠেপুলির জুড়ি মেলা ভার। আজ আমাদের বিশেষ আয়োজনে রইল জিভে জল আনা নরম তুলতুলে ‘নলেন গুড়ের পাটিসাপটা’।
উপকরণ:
-
ব্যাটারের জন্য: চালের গুঁড়ো (১ কাপ), ময়দা (আধ কাপ), সুজি (১/৪ কাপ), লিকুইড দুধ (পরিমাণমতো), এবং সামান্য নুন।
-
পুরের (পুর) জন্য: ক্ষীর বা খোয়া ক্ষীর (২০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১ কাপ), নলেন গুড় (স্বাদমতো), এবং ছোট এলাচ গুঁড়ো।
-
ভাজার জন্য: ঘি বা সাদা তেল।
প্রণালী:
১. পুর তৈরি: প্রথমে একটি কড়াইতে নারকেল কোরা এবং নলেন গুড় দিয়ে হালকা আঁচে পাক দিতে থাকুন। গুড় শুকিয়ে আঠালো হয়ে এলে তাতে ক্ষীর এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াই থেকে ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
২. ব্যাটার তৈরি: একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি এবং সামান্য নুন মেশান। এবার তাতে অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ব্যাটার যেন খুব ঘন না হয়। এই মিশ্রণে সামান্য নলেন গুড় মিশিয়ে দিলে পাটিসাপটার রঙ ও গন্ধ আরও চমৎকার হয়।
৩. পাটিসাপটা গড়া: নন-স্টিক প্যানে সামান্য ঘি বা তেল ব্রাশ করে নিন। এক হাতা ব্যাটার দিয়ে প্যানটি ঘুরিয়ে গোল রুটির মতো ছড়িয়ে দিন। ওপরটা শুকিয়ে এলে একপাশে লম্বা করে তৈরি করা পুরটি দিন। এবার সাবধানে রুটিটি মুড়িয়ে রোলের মতো তৈরি করুন।
ব্যাস, তৈরি আপনার গরম গরম নলেন গুড়ের পাটিসাপটা। এটি গরম বা ঠান্ডা—উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়।
বিশেষ টিপস:
পাটিসাপটা তৈরির সময় ব্যাটারটি অন্তত আধঘণ্টা ঢেকে রাখলে পিঠেগুলো অনেক বেশি নরম হয় এবং ছিঁড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না।
