উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: আপনি কি দই পুচকা খেতে ভালোবাসেন? বাইরে গিয়ে দোকানির কাছ থেকে মাত্র ওই কয়েকটা দই পুচকা খেয়ে ভীষণ মন খারাপ হয়? তাহলে আজকের রেসিপি আপনাদের জন্য। বাড়িতে বানিয়ে নিন দই পুচকা। ইচ্ছেমতো খাওয়াও যাবে আর পকেটের কথা ভাবতেও হবে না।
তেঁতুলের টকের জন্য: তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, লংকার গুঁড়ো আধা চা–চামচ, চাট মশলা আধা চা–চামচ, চিনি এক চা–চামচ ও বিট নুন এক চা–চামচ। সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।
দইয়ের মিশ্রণের জন্য: টক দই এক কাপ, বিট নুন এক চা–চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ। বাটিতে দই নিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে বিট নুন ও চিনি মিশিয়ে আরেকবার ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ফুচকার জন্য: ফুচকার শেল ১০ থেকে ১৫টি, ডাবলি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লংকাকুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, ভুজিয়া বা ঝুরি ভাজা ১ কাপ, তেঁতুলের ঘন টক আধা কাপ, চিনি ২ চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, ভাজা লাল লংকার গুঁড়া আধা চা–চামচ। বিট নুন এক চা–চামচ, নুন আধা চা–চামচ।
প্রণালি: শুকনো মটর ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে এক চা–চামচ হলুদ ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করে মটর শুকিয়ে নিন। সেদ্ধ মটরের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি, অর্ধেক শুকনা লংকার গুঁড়ো চাট মশলা, বাকি বিট নুন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ চামচে করে তুলে ফুচকার শেল ভেঙে তাতে পুর দিন। ওপরে দইয়ের মিশ্রণ ও তেঁতুলের টক দিয়ে তারপর ভুজিয়া, ধনেপাতা, বাকি লাল লংকার গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
