উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্কঃ বাংলার হেঁশেলে কলাপাতায় যেমন ভেটকি কিংবা ইলিশের পাতুরি হয় , তেমনি পাবদাও বাদ যায় না। তবে এই পাবদা নতুন বলা যেতে পারে। অবশ্য বঙ্গে কলাপাতায় ভাপিয়ে রান্না নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষাও হয় বিস্তর। কলাপাতায় চিংড়ি মাছ ভাপা থেকে শুরু করে কলাপাতায় পনির ভাপা, ছানা ভাপা, মৌরলা মাছ ভাপা, এমনকি, মোচা ভাপাও রান্না হয়ে গিয়েছে। তাহলে জেনে নিন কলপাতায় ভাপানো গন্ধরাজ পাবদা(Recipe)।
উপকরণ:
৪-৫টি পাবদা মাছ, ২ চামচ ভেজানো কালো সর্ষে, ২ চামচ ভেজানো সাদা সর্ষে, ২ চামচ জল ঝরানো টক দই, ৫-৬ চামচ কোরানো নারকেল খুব সামান্য জলে বেটে নেওয়া, ১ চা গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ কোরানো, ৫-৬টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা, ৩-৪ চামচ সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ হলুদ, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, একটি বড় কলাপাতা আগুনে সেঁকে নেওয়া
পদ্ধতি
পাবদা মাছ ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ভেজানো সাদা এবং কালো সর্ষে দু’টি কাঁচা লংকা আর সামান্য নুন দিয়ে ঘন করে বেটে নিন।এ বার একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই, নারকেলবাটা, সর্ষেবাটা, লেবুর খোসা কোরানো, সর্ষের তেল, হলুদ, নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। যে পাত্রে মাছগুলিকে ভাপাবেন বলে ঠিক করেছেন সেখানে কলাপাতাটি বিছিয়ে তার উপর মাছগুলি রেখে বাটা মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হাতে করে মাছের চার পাশে মাখিয়ে নিন। এর পরে উপরে গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৪-৫টি চেরা কাঁচা লংকা উপরে ছড়িয়ে কলাপাতাটি ভাল ভাবে মুড়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে কলাপাতায় ভাপা পাবদা(Recipe)। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
