উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: নিরামিষের দিনগুলোতে কী রান্না করবেন ভেবে পান না অনেকেই। একঘেয়ে পনিরের রেসিপিও সবসময় ভালো লাগে না। তবে নতুন কিছু রান্না করতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন বেগুন বাহারি। রইল রেসিপি (Recipe)।
উপকরণ:
৪টি বেগুন
এক চা-চামচ গোটা গরম মশলা
তেজপাতা
পরিমাণমতো নুন ও চিনি
১ চামচ জিরে গুঁড়ো
পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ আদা বাটা
এক চিমটে হিং
১ টেবল চামচ ঘি
আধ কাপ সর্ষের তেল
আধ চা চামচ লংকা গুঁড়ো
১ কাপ টক দই
১ কাপ টমেটো কুচি
প্রণালী:
প্রথমে লম্বা করে বেগুনগুলো কেটে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে সামান্য একটু নুন ও হলুদ দিয়ে কেটে রাখা লম্বা বেগুনগুলি ভেজে ফেলুন। অন্যদিকে, গোটা গরম মশলাগুলি ভালো করে পিষে নিয়ে একটি বাটিতে সামান্য জল দিয়ে তাতে হিং গুঁড়ো মিশিয়ে রেখে দিন। এরপর যেই তেলে বেগুন ভেজেছেন সেই তেলেই তেজপাতা, গরম মশলা, টমেটো কুচি বাকি সব মশলা দিয়ে ততক্ষন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে জল ছাড়ছে।
জল ছাড়তে থাকলেই তার মধ্যে ফাটিয়ে রাখা দই কড়াইয়ে দিয়ে দিন। এবার কিছু ক্ষণ রান্না করার পরেই যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে দিন, আর তার মধ্যে পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন।
এবার বেগুনগুলি ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ঝোল একটু ভারী হয়ে আসছে, এরপর ওপর থেকে জয়িত্রী, ঘি, জিরে দিয়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।
