উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: ছুটির দুপুরের আড্ডা হোক বা রাতের ডিনার— পাতে যদি একটু অন্যরকম স্বাদের মাংস থাকে, তবে খাওয়াটা বেশ জমে ওঠে। সাধারণ চিকেন কারি তো আমরা রোজই খাই, কিন্তু স্বাদবদল করতে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন রেস্তোরাঁ স্টাইল ‘শাহি দই চিকেন’। খুব কম পরিশ্রমে এবং ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদটি।
উপকরণ: চিকেন: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের কাটা) টক দই: ১৫০ গ্রাম (ভালো করে ফেটানো) পেঁয়াজ বাটা: ২ টি বড় মাপের আদা-রসুন বাটা: ২ চামচ কাজু বাদাম বাটা: ২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি: ৩-৪ টি সাদা তেল বা ঘি: প্রয়োজনমতো নুন ও সামান্য চিনি: স্বাদ অনুযায়ী কস্তুরি মেথি: সামান্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী: ১. ম্যারিনেশন: প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে ফেটানো টক দই, নুন এবং সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। দই মাংসকে নরম করতে সাহায্য করবে।
২. মশলা কষানো: কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন। এরপর বাকি আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৩. রান্না: কষানো মশলায় ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। দই থেকে জল বের হবে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে কাজু বাদাম বাটা মিশিয়ে দিন। এটি গ্রেভিতে একটি শাহি আমেজ আনবে।
৪. অন্তিম ধাপ: মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে হাতের তালুতে ঘষে সামান্য কস্তুরি মেথি ছড়িয়ে দিলে রেস্তোরাঁর মতো সুন্দর গন্ধ বের হবে।
ব্যাস, তৈরি আপনার শাহি দই চিকেন! গরম গরম পোলাও, নান বা রুমালি রুটির সাথে পরিবেশন করুন এই রাজকীয় স্বাদ।
