উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: খাসির মাংসের ঝোল তো অনেক খেয়েছেন, এবার পাতে পড়ুক জিভে জল আনা ‘লেবু মাটন’। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে এই টক-ঝাল পদটি জাস্ট জমে যাবে। আপনার দেওয়া রেসিপি অনুযায়ী কলকাতার ঘরোয়া মেজাজে সাজিয়ে দেওয়া হলো।
উপকরণ:
-
খাসির মাংস: দেড় কেজি
-
পেঁয়াজ: ৪টি (কুচনো)
-
আদা বাটা: ১ চা-চামচ
-
রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
-
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
-
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
-
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা-চামচ (রঙের জন্য)
-
ধনে ও জিরে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ করে
-
কাগজি লেবুর রস: প্রয়োজনমতো
-
গন্ধরাজ বা কাগজি লেবুর পাতা: ৫টি
-
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
-
সাদা তেল বা সর্ষের তেল: আধ কাপ
-
নুন: স্বাদমতো
পদ্ধতি: ১. প্রথমেই দেড় কেজি খাসির মাংসের সাথে দুটো কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, নুন আর অল্প গরম মশলা দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। (প্রেসার কুকারে কষিয়ে সিটি দিয়ে নিলে কাজটা সহজ হবে)। ২. এবার অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচিগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। ৩. পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে দুই রকম লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ দিয়ে হালকা নেড়ে নিন। এরপর ধনে-জিরে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষান যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। ৪. মশলা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা মাংসটা কড়াইতে ঢেলে দিন। অল্প জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ধরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মশলা আর মাংস একজায়গায় মিশে যাচ্ছে। ৫. মাংস কষানো হয়ে এলে ৫টি লেবু পাতা হাত দিয়ে ছিঁড়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। আরও মিনিট পাঁচেক ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন যাতে পাতার সুগন্ধ মাংসের ভেতর ঢোকে। ৬. সবশেষে নামানোর ঠিক আগে পরিমাণমতো কাগজি লেবুর রস মিশিয়ে নিন। মনে রাখবেন, এই রান্নায় লেবুর রসের গন্ধটাই আসল কারিকুরি, তাই নিজের আন্দাজমতো টকটা বুঝে দেবেন।
ব্যাস! গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন একদম অন্য স্বাদের ‘লেবু মাটন’।
