উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: চৈত্র বিদায় নিচ্ছে ধীরে ধীরে। এই রুক্ষ-শুষ্ক আবহাওয়ায় কোনও খাবারই মুখে রোচে না। তারমধ্যে যাদের নিত্যদিন অফিসে যেতে হয়, তাদের কাছে টিফিন তৈরি করা যেন এক শাস্তি। রোজ একঘেয়ে খাবার খেয়ে মুখটা যেন পচে গেছে। স্বাদকোরককে উজ্জীবিত করতে বানিয়ে নিতে পারেন দুটি নতুন ধরণের পরোটা। সঙ্গে যে সবজি বানাতেই হবে, তেমনটা নয়। শুধু পরোটাই খেয়ে নিয়ে পারেন সোনামুখ করে। দেখে নিন রেসিপি।
১) সুজির পরোটা
উপকরণ: ১ কাপ জল, ১ কাপ সুজি, ১/২ কাপ ময়দা, ১ টেবিল চামচ ঘি, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, ভাজার জন্য তেল বা ঘি।
পদ্ধতি: প্যানে জল ফুটতে দিন। ফুটে গেলে সামান্য নুন মিশিয়ে আঁচ মাঝারি করে ওর মধ্যে ধীরে ধীরে মেশাতে থাকুন সুজি। সুজি দেওয়ার সময় একটি হাতা বা কাঁটা চামচ দিয়ে সমানে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। যাতে জলে মিশে সুজি দলা পাকিয়ে না যায়। পুরো সুজি দেওয়া হয়ে গেলে মিশ্রণ শুকিয়ে আসবে। এর পরে ওতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। সুজির মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হলে ওর মধ্যে ধীরে ধীরে মেশান ময়দা। ভালোভাবে মাখা হয়ে গেলে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে বেলে নিন। এরপরে প্যান আঁচে বসিয়ে পরোটাগুলো সেঁকে নিন। তার পরে তেল অথবা ঘি দিয়ে ভেজে নিন।
২) সাবুর পরোটা
উপকরণ: ১/৪ কাপ বড় দানার সাবু, ১/৪ কাপ ছোট দানার সাবু, ১/৪ কাপ চিনেবাদামের গুঁড়ো, ১ চা-চামচ জিরে, ১ চা-চামচ গোলমরিচ, ১/২ টেবিল চামচ কোরানো আদা, ১/২ টেবিল চামচ কাঁচালংকা কুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি (চাইলে বাদ দিতে পারেন), ভাজার জন্য তেল বা ঘি।
পদ্ধতি: দু’রকমের সাবুদানা ভাল ভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন তিন ঘণ্টা। সাবুদানা নরম হয়ে যাবে। একটি ছাঁকনিতে ভিজিয়ে রাখা সাবুদানার জল ছেঁকে নিয়ে তার মধ্যে মেশান সব রকম মশলা এবং চিনাবাদামের গুঁড়ো। ভাল ভাবে মেখে নিয়ে মাঝারি মাপের বল বানান। এবার একটি পলিথিনের পাতা অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে সামান্য তেল ব্রাশ করে তাতে সবুদানার বলটি দিয়ে তার উপরে আর একটি পলিথিনের পাতা অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল চাপা দিয়ে হাতের চাপে মাঝারি মাপের গোল লেচি বানান। তার পরে একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে দু’ পিঠ ভাল ভাবে ভেজে নিন।
