উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: সামনেই শিবরাত্রি। খেতে হবে নিরামিষ। এক সহজ রেসিপি আজ আপনাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলাম। রেসিপির নাম সাবুর পায়েস।
উপকরণ: সাবু, গুঁড়ো দুধ ও কাঁচা গরুর দুধ, ছোট এলাচ, ঘি, কাজু, কিশমিশ,চিনি।
পদ্ধতি: প্রথমে কিনে আনা সাবু দানা ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তিন চারবার ভালো করে ধুয়ে নিলেই ভালো। তারপর সেটাকে বাটিতে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। সাবুদানা ফুলে উঠলে জল ঝরিয়ে আলাদা করে নিতে হবে। হাতে করে চেপে দেখে নিতে হবে। যাতে সাবুদানা গুলো বেশ নরম হয়ে যায় যে আঙুলে করে চাপ দিলে গেলে যায়। এরপর কড়ায় ১ চামচ ঘি দিয়ে গলিয়ে গরম করে পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। তারপর আঁচ একেবারে কমিয়ে সাবুদানাগুলোকে ঘিয়ের মধ্যে দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপরেই দুধ দিয়ে দিতে হবে। দুধ দেওয়ার সময়েই দুটো ছোট এলাচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর আধকাপ বা যতটা প্রয়োজন ততটা চিনি আর কিছুটা গুঁড়ো দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এসময়েই ভেজে রাখা কাজু ও কিশমিশও কড়ায় দিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের সবুর পায়েস।
