উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই ভোজের পাতে যদি থাকে রুপোলি পাবদা, তবে আর কিছুই লাগে না। কম কাঁটা আর নরম স্বাদের জন্য পাবদা মাছ ছোট-বড় সবারই প্রিয়। আজ শিখে নিন ঘরোয়া পদ্ধতিতে ‘পাবদা মাছের সর্ষে-পোস্ত ঝাল’ তৈরির সহজ কৌশল।
উপকরণ:
-
প্রধান উপকরণ: ৪-৫টি তাজা পাবদা মাছ।
-
মশলা বাটা: ১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে, ১.৫ টেবিল চামচ পোস্ত দানা এবং ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (একসাথে মিহি করে বাটা)।
-
ফোড়ন: আধা চা চামচ কালো জিরে ও কয়েকটি চেরা কাঁচা লঙ্কা।
-
অন্যান্য: হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ধনেপাতা কুচি এবং রান্নার জন্য খাঁটি সর্ষের তেল।
প্রণালী:
১. মাছের প্রস্তুতি: প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পাবদা মাছ ভাজার সময় ফেটে যাওয়ার প্রবণতা থাকে, তাই নুন-হলুদের সাথে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল মাখিয়ে নিলে তেল ছিটকানোর ভয় থাকবে না।
২. হালকা করে ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে মাছগুলো একে একে দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন, পাবদা মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজলে এর আসল স্বাদ ও নরম ভাব নষ্ট হয়ে যায়।
৩. ঝোল তৈরি: মাছ ভাজা তেলেই কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো জলে গুলে তেলে দিয়ে দিন। এরপর বেটে রাখা সর্ষে-পোস্ত মিশ্রণটি দিয়ে অল্প জল যোগ করুন। মশলা দেওয়ার সময় আঁচ কমিয়ে রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়।
৪. শেষ ধাপ: ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল এবং একমুঠো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস! তৈরি আপনার গরম গরম সর্ষে-পোস্ত পাবদা।
