উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: আলুর পরোটা হোক কিংবা মাছের ঝোল-ভাত, সঙ্গে একটু আচার থাকলে বেশ ভোজনে খানিক টুইস্ট আসে। বিশেষ করে লঙ্কার আচারের জনপ্রিয়তার কাছে পিছনে পড়ে যায় অনেক খাবারই। ঝাল খেতে যাঁরা ভালবাসেন, লঙ্কার আচার পেলে তাঁদের আর কিছু দরকার পড়ে না। তবে লঙ্কার আচার বানানোর ক্ষেত্রে কয়েকটি দিকে নজর দিলে স্বাদ হবে মা- ঠাকুরমাদের মতোই।
উপকরণ:
- লঙ্কা (সবুজ বা শুকনো)
- সর্ষের তেল
- সর্ষে বাটা
- মেথি
- পাঁচফোড়ন
- নুন
- হলুদ
- আমচুর পাউডার (ইচ্ছা)
- লেবুর রস (ইচ্ছা)
- অন্যান্য মশলা (ইচ্ছা)
পদ্ধতি: প্রথমে লঙ্কা ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। লঙ্কাগুলোকে চিঁড়ে নিন বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, সর্ষে, মেথি, এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ভেজে নিন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে তাতে লঙ্কা, নুন, হলুদ, এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।যদি আমচুর পাউডার এবং লেবুর রস ব্যবহার করেন, তবে তা এই সময়ে যোগ করুন। আচারটিকে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং একটি বয়ামে ভরে নিন। আচারটিকে রোদে দিন অথবা কয়েকদিন রেখে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
টিপস: আচার বানানোর জন্য সবসময় শুকনো এবং পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করুন। আচারটিকে ভালোভাবে রোদে শুকিয়ে নিন, এতে এটি দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। যদি আচারটিকে দীর্ঘদিন রাখতে চান, তবে মাঝে মাঝে রোদে দিন। আচারে তেল একটু বেশি ব্যবহার করলে এটি সহজে নষ্ট হয় না। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ ঠিক করুন।
The publish Recipe | কাঁচালঙ্কা দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে আচার! রইল রেসিপি appeared first on Uttarbanga Sambad.
