উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: কচুর তরকারি থেকে কচু দিয়ে বানানো নানা পদ খেতে অনেকেই ভালবাসেন। কিন্তু কচুপাতা দিয়ে বানানো পদ চেখে দেখেছেন ? কচুর মতো কচুর পাতা বেশ উপাদেয়। এমনকি এটি দিয়ে বানানো নানা পদ খেতেও বেশ সুস্বাদু হয়। তেমনই একটি পদ হল কচুপাতার পকোড়া ও কচুপাতার চপ। গরম ভাতের সঙ্গে বা এমনি এমনি খেলে যার স্বাদ অতুলনীয় লাগবে। রইল এর রেসিপি।
কচুপাতার পকোড়া
উপকরণ: ৬-৭ টি দুধ কচু পাতা, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, ১০০ গ্রাম বেসন, অর্ধেক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচোনো, এক চা চামচ রসুন ও আদা বাটা, এক চা চামচ কাঁচালংকা বাটা, স্বাদ মত নুন, পকোড়া ভাজার জন্য পরিমাণ মত সাদা তেল।
পদ্ধতি: প্রথমে বেসনে কিছুটা জল নিয়ে এক এক করে সব মশলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবারে পাতাগুলি পরিষ্কার করে নিন। চাইলে আগুনে সেঁকে নিতে পারেন। এতে কোনও ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া থাকলে তা নষ্ট হয়ে যাবে তাপে। এবার একটি পাতার পিছনদিকে বেসনের মিশ্রণের প্রলেপ লাগান। এর উপর আরেকটি পাতা রেখে একইভাবে পাতার পিছনে ফের প্রলেপ দিন। এর পর আরেকটি পাতার পিছনেও একইভাবে মিশ্রণের প্রলেপ দিন। এবারে সবকটি পাতা গোল করে রোলের মতো মুড়ে নিন। সুতো দিয়ে বেঁধে ভাপে বসিয়ে দিন। পাতাগুলি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার রোল থেকে পিস পিস করে বেগুনের মতো কেটে নিন। উনুনে কিছুটা সাদা তেল গরম করে নিন। তাতে গোল পিসগুলি এক এক করে ছেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে লাল হয়ে আসবে পকোড়ার গায়ের রং। লাল হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে নিতে হবে।
