উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালি বাজারে গেলে থলিতে রুই, কাতলা (Katla recipe) থাকবেই। তবে কাতলা দিয়ে হয় জিরে বাটা ঝোল আর না হয় দই মাছ। খেতে বড্ড একঘেয়ে লাগে। ওই মাছ দিয়ে নতুন কী পদ বানানো যায় ভাবছেন? রেস্টুরেন্টে গেলে মুরগির রেজ়ালার সঙ্গে রুটি তো অনেক খেয়েছেন, তবে কাতলা মাছের রেজ়ালা (Katla recipe) কি খেয়েছেন কখনও? বানিয়ে ফেলুন কাতলার রেজালা, রইল রেসিপি।
উপকরণ:
কাতলা মাছ ৬-৭ পিস, পেঁয়াজ বাটা ৫ চামচ, রসুন ১ ৫ চামচ, গোটা গরম মশলা ১০ গ্রাম, কাঁচা লংকা বাটা ৩ চামচ, কাজু বাদাম বাটা ৩ চামচ, দই ২৫০ গ্রাম, খোয়া ৫০ গ্রাম, ক্রিম আধ কাপ, ঘি ৫-৬ চামচ, কেওড়া জল ১ চামচ, মিষ্টি আতর ২ ফোঁটা, নুন ও চিনি স্বাদ মতন।
পদ্ধতি
প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আদা-রসুন বাটা ভাল করে চিপে নিয়ে রস সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাজুবাদাম আলাদা আলাদা করে বেটে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সামান্য নুন দিয়ে হালকা করে ভেজে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই তেলের মধ্যে সামান্য ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা ফোঁড়ন দিন। তার পর পেঁয়াজ বাটা ও রসুন-আদার রস দিন। মশলার জল শুকিয়ে কাঁচা লংকা বাটা, ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। এর পর কাজুবাদাম বাটা ও দই দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এ বার কড়াইতে জল দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রেখে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর ও খোয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে গ্যাস বন্ধ করে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন কাতলার রেজ়ালা। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে জমে যাবে কাতলা মাছের এই পদ।
