উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: ব্যস্ত শিডিউলে একটা ছুটির দিন পাওয়া মানেই বাড়িতে হইহই। একসঙ্গে সময় কাটানো। আড্ডা দেওয়া। তবে বাঙালি কিন্তু খালি আড্ডা দিয়েই ক্ষান্ত থাকে না। ছুটির দিনে চাই জম্পেশ ভোজও। আর বাঙালি মানেই মাছে-ভাতে। পাতে মাছ না থাকলে ভোজ জমে নাকি? ভেটকি, পোনা থেকে, আড়, ইলিশ… রোজকার রুটিনে গড়পড়তা একইরকম রেসিপি থাকে। তবে এবার একটু ভিন্নস্বাদের পদ রেঁধে নিন। রবিবাসরীয় ভোজ জমে যাবে। রইল রকমারি রেসিপি।
১) দই পোনা কালিয়া
উপকরণ: কাতলা/রুইমাছ (৬ টুকরো), বাটা পিঁয়াজ (২টা), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪টে), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গরমমশলা গুঁড়ো (আধ চামচ), পোস্তবাটা (২ চামচ), দই (৪ চামচ), তেজপাতা (পরিমাণমতো), ঘি (১ চামচ), জিরেগুঁড়ো (আধ চামচ)।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়াইতে সেই তেলেই ঘি দিয়ে গরম করে পিঁয়াজ বাটা দিন। হালকা বাদামি রঙ ধরলে তাতে লঙ্কা-জিরে গুঁড়ো দিন। এবারে হলুদ গুঁড়ো ও পোস্তবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। দই, নুন ও চিনি ফেটিয়ে কড়াইতে ছাড়ুন। এবারে সামান্য জল দিন। ফুটলে মাছগুলো ছাড়ুন। কম আঁচে ঢেকে রাখুন খানিকক্ষণ। এবার ঢাকনা খুলে গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
২) ইলিশ মাছের দো পিঁয়াজা
উপকরণ: ইলিশ মাছ (১ কেজি), পিঁয়াজবাটা (৩ চামচ), পিঁয়াজ (কিউব করে কাটা, ১ টা), হলুদগুঁড়ো (১/২ চামচ), জিরেগুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪/৫ টা), নুন, চিনি (স্বাদ মতো), সরষের তেল (১ কাপ), টমেটো (বীজ ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা) (১ টা), আদাবাটা (দেড় চামচ)।
প্রণালী: প্রথমে পিঁয়াজ, টমেটো ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই কড়াইতে ইলিশ মাছ সাঁতলে তুলে রাখুন। এরপর আদা, পিঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে কষে জিরেবাটা, হলুদগুঁড়ো দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ে। এরপর কড়াইতে অল্প জল দিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। এবারে ভেজে রাখা সবজিগুলো তাতে ছেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলবেন।
