উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: কই মাছের নানান রেসিপি ট্রাই করেছেন। আজ আপনাদের জন্য রইল দই কই। গরম ভাতের সঙ্গে খেয়ে দেখুন দারুণ লাগবে।
উপকরণ: কই মাছ ৪টি, পেঁয়াজ ২টি, টক দই ১ কাপ, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২-৩টি, দারচিনি ১টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি, সরষের তেল পরিমাণ মতো, চিনি আধ চা চামচ, ঘি আধ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য।
প্রণালী: কই মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল ভাল করে গরম করে নিন। সেই তেলে মাছগুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার তেলেই এ বার একে একে লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ এবং দারচিনি ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং চিনি দিন। পেঁয়াজ হাল্কা ভাজা হয়ে তার গায়ে সোনালি রং ধরলে একে একে হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এ বার কড়াইয়ে সামান্য জল দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। অন্য একটি বাটিতে টক দই ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে তাতে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। এ বার সামান্য নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে নিন। মশলা ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। তার পর আলতো হাতে মাছগুলো ঝোলে দিয়ে ৮-১০ মিনিট ফুটতে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ঘি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দই কই।
