উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালির পুজো মানেই পেটপুজো পুজোয় মটন কষা আর বিরিয়ানি অনেক হল এবার স্বাদ বদলে রেঁধে দেখতে পারেন ইলিশ বিরিয়ানি(Recipe)। এবার শুধু লুচি, ছোলার ডাল বা কষা মাংস নয়, এই মরসুমে পাতে পড়ুক ভিন্ন স্বাদের কিছু। ইলিশপ্রেমীদের জন্য এবারের পুজোয় বিশেষ আকর্ষণ হতে পারে ইলিশ বিরিয়ানি। জেনে নিন কিভাবে রাঁধবেন জিভে জল আনা রেসিপি(Recipe)।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরো, বাসমতি চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালংকা বাটা ১ চামচ, টক দই ১ কাপ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ১ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, ঘি ৪ চামচ, তেল পরিমাণ মতো, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি পরিমাণ মতো
গোলাপ জল, কেওড়া জল ১ চামচ
পদ্ধতি
বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটি বাটিতে বেশ খানিকটা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এ বার ইলিশ মাছের মধ্যে দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লংকা বাটা, নুন, বিরিয়ানির মশলা, চেরা কাঁচা লংকা দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট ১৫ রেখে দিন। এ বার একটি পাত্রে দুধের মধ্যে কেশর, গোলাপজল, কেওড়াজল মিশিয়ে রেখে দিন। নুন, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে প্রথম চাল সেদ্ধ করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছের মিশ্রণটি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলি তুলে রাখুন। এ বার মশলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এ বার কেশর দুধ, বিরিয়ানির মশলা ছড়িয়ে মাছগুলি সাজিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কড়াইটি মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
