উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল: রবিবার মানেই বাড়িরে পাঁঠার মাংস চাই ই চাই। বড় বড় আলু দিয়ে লাল টকটকে ঝোল আর গরম ভাত জাস্ট লা-জাবাব। এই রবিবার পাঁঠার মাংস দিয়ে ট্রাই করুন একটু অন্য ধরনের রান্না। ঝামেলা কম, খেতে দুর্দান্ত। রেসিপির নাম পাঁঠার মাংসের নাগা ভর্তা।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস, ২ টেবিল চামচ আদা কুচি, ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ৫টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি, ১টি বড় টম্যাটো টুকরো করে কাটা, ৮-১০টি কাঁচালংকা (স্বাদ বুঝে বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিতে পারেন, এই রান্নাটি একটু ঝাল হয়), ৩-৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা, ৪-৫ টেবিল চামচ তেল, স্বাদমতো নুন।
পদ্ধতি: মাংস প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করতে হবে। তবে অর্ধেক সেদ্ধ করার পরে কুকারের ঢাকনা খুলে ৪-৫টি কাঁচালংকা চেরা ভিতরে ফেলে আবার ঢাকনা বন্ধ করে বাকিটা সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে মাংস ঠান্ডা করে হাড় থেকে ছাড়িয়ে নিন (আগে থেকেই হাড় ছাড়া মাংস নিতে পারলে হাড় থেকে মাংস ছাড়ানোর কাজটি করতে হবে না)। এ বার হাড় ছাড়া মাংস মিক্সিতে বা শিলে বেটে নিতে হবে অথবা কাঁটাচামচের সাহায্যে মিহি ভাবে ছিঁড়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে, তার মধ্যে দিন কুচি করা পেঁয়াজ। পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে আদা এবং রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দিন টুকরো করে কেটে রাখা টম্যাটো এবং বাকি কাঁচালঙ্কা চেরা এবং নুন। টম্যাটো গলে গেলে দিন বেটে নেওয়া মাংস। ভাল ভাবে মশলার সঙ্গে কষান ১০ মিনিট মতো। তার পরে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আরও এক বার নাড়াচাড়া করে আঁচ থেকে নামান। মাংসের নাগা ভর্তা তৈরি। মাঝারি বলের মাপে গড়ে নিয়ে গরম ভাতে ঘি ছড়িয়ে তার সঙ্গে কাঁচালঙ্কা সহযোগে পরিবেশন করুন।
