উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্কঃখুব সামান্য ঘরে থাকা মশলায় বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু রেসিপি(Parbal recipe)। আমিষ তো রান্না হয়ই, একদিন যদি সেই রান্নায় বদল আনা যায় ক্ষতি কি? কিন্তু আপনি যদি একবার এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ রান্না করেন হার মানাবে অন্য যেকোনো খাবার। বাজার থেকে টাটকা পটল এনে বানিয়ে নিতে পারেন পুরনো দিনের মা-ঠাকুমাদের মতন সুস্বাদু মৌরি-পটল(Parbal recipe)।
কিভাবে বানাবেন?
উপকরণ
৭-৮ টি পটল লম্বা টুকরো করে কাটতে হবে , ২টি মাঝারি মাপের আলু লম্বাটে ভাবে কেটে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ৩ টেবিল চামচ মৌরি, ২টি শুকনো লংকা, ১টি তেজপাতা, ১টি ছোট এলাচ থেঁতো করা, ১ গাঁট মাপের দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১/২ টেবিল চামচ লংকা বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লংকা গুঁড়ো, আধ কাপ দুধ, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি।
রান্নার পদ্ধতি
শুকনো কড়াইয়ে অল্প আঁচে মৌরি ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলেই আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর শিল নোড়ায় ভাজা মৌরি গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। তার পরে পটল এবং আলু আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে শুকনো লংকা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে দিন আদা-লংকা বাটা, এক টেবিল চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো, হলুদ এবং লংকাগুঁড়ো। সামান্য জল দিয়ে মশলা ভাল ভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে কষানো মশলায় দিন নুন, চিনি এবং আগে থেকে ভেজে রাখা পটল আর আলু।আলু এবং পটল মশলায় ভাল ভাবে কষিয়ে নেওয়া হলে কড়াইয়ে দুধ এবং সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন।এই সময়ে একটি অন্য বাটিতে বা প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দিন এক টেবিল চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো। মিশ্রণটি তরকারির উপর ঢেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দিন। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
