উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: শীতকাল জুড়েই শিম দিয়ে নানান পদ রেঁধেছেন। কখনও শিম-আলু-বেগুনের তরকারি, কখনও সর্ষে শিম আবার পাঁচ মিশালি সবজিতেও দিব্যি মানিয়ে নিয়েছে শিম। এসব খাওয়ার পর মুখের স্বাদকোরকগুলো যেন চাইছে নতুন কিছু। আজ তাহলে আপনাদের জন্যে থাকুক মাছ দিয়ে শিমের ভর্তা। শুঁটকি মাছ কিংবা রুই মাছ দিয়ে বানিয়ে নিন এমন এক লোভনীয় পদ। এই একটি পদ থাকলে দুপুরে ভাতের পাশে চার রকম রান্না লাগবে না। একটিই খাবার দিয়েই উঠে যাবে একথালা ভাত।
উপকরণ: ২৫০ গ্রাম শিম, আধ কাপ পেঁয়াজকুচি, সোয়া কাপ রসুন, ৪ টুকরো কাঁচা লংকা, ২ টুকরো রুই মাছ, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন, আধ চা-চামচ হলুদ, আধ চা-চামচ কালো জিরা, ২টি শুকনো লংকা।
পদ্ধতি: শিম ভালো করে ধুয়ে আঁশ ছাড়িয়ে দু’টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে শিম দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে দু’পিঠ হালকা ভাজা হলে চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার মাছের টুকরোগুলোয় নুন, হলুদ মাখিয়ে ওই কড়াইয়েই দেড় টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাছগুলো ভাল করে ভেজে তুলে নিয়ে কাঁটা বেছে মাছগুলো টুকরো টুকরো করে ভেঙে নিন।ওই কড়াইয়েই বাকি তেল দিয়ে তাতে শুকনো লংকা এবং কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লংকা এবং রসুন দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলুন। এবার ভাজা শিম গুলো হাত দিয়ে বা কাঁটা চামচ দিয়ে ভাল করে চটকে নিয়ে তাতে মাছ, পেঁয়াজ, লঙ্কা, রসুন ভাজা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মেখে নিন। ছোট ছোট ভাগে আলাদা করে চাইলে উপরে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের পাশে পরিবেশন করুন।
